蜂蜜怎么判断变质

一般的蜂蜜变质可仔细观察外型和品味来分辨。当然完善蜜水分含量低，带有酸性物质和浓度较高的糖原化学物质，能抑止病菌的繁育，在储藏标准下一般不容易霉变。但这些水分含量很大的未熟蜜，假如标准适合，在其中的酵母便会很多繁育，造成其霉变。

蜜霉变后材质会变稀，纯天然完善蜜是一种黏性液态，发醇霉变后，里边的酵母会把纯蜂蜜中的糖份转化成乙醇、二氧化碳和水，伴随着霉变時间的增加，里边也会造成水份，造成纯蜂蜜材质变浓，还会继续发生絮状物化学物质。

此外，蜂蜜变质后会造成一层厚厚的的汽泡，它是因为酵母将葡萄糖水和葡萄糖溶解为乙醇和二氧化碳，进而造成很多汽泡。倘若盛放纯蜂蜜的塑料瓶子，还会继续有胀瓶状况。另一种是纯蜂蜜如果有浓郁的酸味和怪味表明早已霉变，由于霉变的纯蜂蜜会滋长很多的酵母，这种酵母把糖转化成乙醇和冰醋酸，使纯蜂蜜丧失原先的芬芳。并且随着霉变水平的提升，味儿也会浓稠。