蜂蜜结晶是什么原因造成的

缘故：

因为葡萄糖水具备非常容易结晶体的特点，因而提取的纯蜂蜜，在较低的溫度下（0-14度）置放一段时间，葡萄糖水便会慢慢结晶体，因此 结晶蜂蜜事实上是纯蜂蜜中葡萄糖水造成的，这关键在于纯蜂蜜中葡萄糖水和葡萄糖(不容易结晶体)中间的占比，即葡萄糖水占还原性糖的百分数例。一般来说，当葡萄糖水与葡萄糖成分相同1：1结晶体迟缓；当占比为1：2时，一般不发生结晶体；当占比为1：0.9时，即葡萄糖水成分高过葡萄糖成分时，溫度适合时结晶体就迅速现。如槐花蜜[4]葡萄糖水与葡萄糖的占比约为2：3就不易结晶体；油菜子蜜约为18:17结晶体的速率则迅速。

纯蜂蜜带有多种多样营养元素，糖分约占总化学物质80%，在其中葡萄糖和葡萄糖水过饱和溶液占总糖份85-95%，绵白糖占5%上下。

纯蜂蜜的结晶体，本质上是葡萄糖水从纯蜂蜜中进行析出被分离出来的一种状况和全过程。从分子论的见解看来，在纯蜂蜜里葡萄糖水分子结构原本是没什么纪律地健身运动着的，但纯蜂蜜里葡萄糖水超出它的溶解性，变成过饱和溶液时，就会有一部分葡萄糖水分子结构在纯蜂蜜里逐渐有标准地健身运动、排序起來，产生一个细微的结晶体核，变成一个结晶体的管理中心，大量的葡萄糖水分子结构有标准地排序在它的各面，慢慢产生很大的结晶，从纯蜂蜜里提取，这就是结晶蜂蜜。