蜂蜜的结晶体是什么

蜜糖作为一种纯天然的营养成分，在日常生活中很受人们的欢迎，但有些朋友有时发现放蜂蜜过一段时间后就会出现结晶现象，一些对蜜糖不了解的人便以为是掺杂使假，其实并非如此，为大家介绍一下其中的缘由。

第一，结晶原因。

蜜的结晶是蜂蜜的正常现象，事实上，蜂蜜中的低温下水会变成冰，这是因为蜂蜜中含有果糖和葡萄糖过饱和溶液，但是葡萄糖具有易结晶的特点，将蜂蜜储存在低温环境一段时间后，葡萄糖就会逐渐从蜂蜜中析出，所以蜂蜜结晶基本上就是葡萄糖结晶，而整个过程中蜂蜜的化学成分及营养价值都不会发生任何变化，完全不会影响蜂蜜的食用。

二结晶工艺。

蜜的结晶是一个缓慢的、循序渐进的过程，在蜂蜜结晶过程中，葡萄糖分子先有序地排列起来，形成结晶核，再有更多的葡萄糖分子有规律地排列在结晶核的各个面，逐渐形成一个较大的结晶体，并与蜂蜜分离，同时蜂蜜中的其它部位也发生同样的事情，最终将所有或部分蜂蜜浓缩成猪油状固体，这就是蜂蜜结晶的整个过程。

第三，结晶条件。

蜜晶化虽然是蜂蜜的一种特性，但蜂蜜的晶化必须具备一定的条件：首先是蜂蜜中葡萄糖与果糖的比例，一般较高的葡萄糖含量更易结晶；其次是温度，温度较高时，葡萄糖溶解速率增大，对蜂蜜的晶化不利；温度过低，葡萄糖分子运动较慢，也不利晶化；最后是水分，水分对葡萄糖过饱和度有影响，一般水分较少，较易结晶。

第四，结晶速率。

为什麽一些蜂蜜容易结晶而另一些却不易结晶？事实上，这是由蜂蜜中所含葡萄糖和果糖的比例决定的，原因其实在前面已经提到，蜂蜜结晶的本质是葡萄糖的结晶，所以蜂蜜中所含葡萄糖的比例越高越容易结晶，临界值为1:1，当葡萄糖与果糖的比例大于1:1时，蜂蜜更容易结晶，如油菜花蜜等，而当比例小于1:1时，不容易结晶，如槐花蜜枣花蜜等。

五、重新结晶。

蜜晶最简单的复原方法是加热，加热后葡萄糖的溶解率会上升，原来有序排列在一起的葡萄糖分子又会重新分散到蜂蜜中，而蜂蜜也会逐渐恢复成浓稠的液体状，但真正的蜂蜜结晶是蜂蜜特有的一种物理现象，与水在低温时变成冰一样，这一现象在整个过程中都没有发生任何化学变化，也没有造成任何营养损失或破坏，所以蜂蜜的结晶不会影响食用，而且本身加热根本就没有发控制温度，高蜂蜜的营养成分就被破坏了，所以结晶出来的蜜大可以不用自己加热融化，温水搅拌就可以。